fbpx
Sulforaphane từ Bông cải xanh - Lựa chọn thực phẩm chống viêm mạnh mẽ 1

Sulforaphane từ Bông cải xanh – Lựa chọn thực phẩm chống viêm mạnh mẽ

Tài liệu tham khảo

Cramer JM, Jeffery EH. Hấp thụ và bài tiết sulforaphane sau khi ăn bột bông cải xanh bán tinh khiết giàu glucoraphanin và mầm bông cải xanh ở nam giới khỏe mạnh. Nutr ung thư . 2011; 63 (2): 196-201.

Thiết kế

Các đối tượng được phân chia ngẫu nhiên vào thiết kế 4 x 4 chéo với thời gian rửa trôi 2 hoặc 3 ngày giữa các bữa ăn thử nghiệm.

Những người tham gia

Bốn người đàn ông khỏe mạnh, từ 18 đến 30 tuổi

Nghiên cứu thuốc và liều lượng

Các bữa ăn thử nghiệm chứa 2 gam mầm bông cải xanh đã được sấy khô trong không khí, 2 gam bột bông cải xanh hoặc cả hai cùng nhau. Chúng được trộn vào một bát ngũ cốc Kashi Go Lean Crunch với sữa chua.

Các biện pháp kết quả

Các mẫu máu và nước tiểu được phân tích nồng độ sulforaphane và isothiocyanate.

Phát hiện chính

Mầm bông cải xanh tạo ra mức thu hồi sulforaphane cao nhất trong 24 giờ (74%) trong khi sự kết hợp giữa mầm và bột bông cải xanh tạo ra 49% và chỉ riêng bột bông cải xanh chỉ 19%.

Thực hành hàm ý

Với số lượng nghiên cứu cho thấy phytochemical sulforaphane đóng một vai trò mong muốn trong việc tăng cường sức khỏe, chúng ta nên khuyến khích bệnh nhân tiêu thụ các loại thực phẩm hoặc chất bổ sung sẽ cung cấp hóa chất này. Nghiên cứu này của Cramer và Jeffery bổ sung thông tin có giá trị về cách làm như vậy.

Các cây thuộc họ cải sử dụng sulforaphane để ngăn ngừa nhiễm trùng do vi khuẩn, vi rút và nấm. Bất chấp tác dụng giống như kháng sinh này, Sulforaphane có thể kích hoạt lợi ích ở con người thông qua hiệu ứng sừng: “Ở liều lượng độc tố dưới con người tiêu thụ thực vật, các chất phytochemical gây ra phản ứng căng thẳng tế bào nhẹ.” 2

Thực vật thường lưu trữ các hóa chất độc hại của chúng ở dạng trơ, chỉ kích hoạt chúng khi cần thiết. Trong trường hợp của sulforaphane, cũng như trong nhiều hệ thống thực vật song song khác, các enzym hoạt hóa được lưu trữ trong không bào tế bào gần đó và được giải phóng khi tế bào bị tổn thương. Một ví dụ mà bệnh nhân dễ liên tưởng là phản ứng trong hành tây. Sau khi được cắt nhỏ hoặc nhai, hành tây nhanh chóng trải qua phản ứng giải phóng ra mùi và mùi khét. Tỏi là một ví dụ khác; thiệt hại cho cây sẽ giải phóng enzyme alliinase. Enzyme này xúc tác phản ứng trong đó alliin được chuyển thành allicin. Trong trường hợp của các loại rau họ cải, glucoraphanin là dạng dự trữ của hóa chất và cần có enzyme myrosinase để chuyển hóa thành sulforaphane. Vì vậy, để có được sulforaphane từ chế độ ăn uống cần phải có phản ứng hóa học giữa glucoraphanin và enzym myrosinase. Nếu các loại rau họ cải được nấu chín trước khi ăn, nhiệt sẽ phá hủy enzym myrosinase và rất ít sulforaphane được tạo ra. Quá trình lên men bởi vi khuẩn đường ruột cũng có thể xúc tác phản ứng này nhưng không hiệu quả lắm.

Các chất bổ sung dinh dưỡng có chứa chất cô đặc từ rau họ cải đã trở nên phổ biến. Trừ khi có quy định khác, giả sử chúng chỉ chứa glucoraphanin chứ không phải sulforaphane. Trong khi thu hút sự chú ý của người tiêu dùng và nghe có vẻ lành mạnh, chúng mang lại ít lợi ích. Đó là, trừ khi chúng chứa enzym myrosinase xúc tác phản ứng với sulforaphane.

Khi các nhà cung cấp bắt đầu thêm chất chiết xuất từ rau họ cải vào dòng sản phẩm của họ, chúng ta nên hỏi họ về hàm lượng myrosinase hoặc năng suất sulforaphane.

Tang và cộng sự, trong nghiên cứu ung thư bàng quang của họ từ tháng 6 năm 2005, minh họa giá trị của sulforaphane hoạt tính. Khi tìm kiếm mối tương quan giữa chế độ ăn uống và sự tái phát ung thư, họ không tìm thấy mối liên hệ nào giữa việc tiêu thụ các loại rau họ cải nấu chín và sự tái phát ung thư bàng quang. Mặt khác, những người ăn một hoặc nhiều phần bông cải xanh tươi mỗi tháng có ít hơn một nửa nguy cơ ung thư quay trở lại so với những người ít ăn bông cải xanh hơn. 3 Hãy nhớ rằng, nấu ăn sẽ phá hủy myrosinase, và nếu không có nó, rất ít sulforaphane được tạo ra.

Cramer và Jeffrey đã sử dụng mầm bông cải xanh được sấy khô trong không khí để cung cấp enzyme myrosinase trong nghiên cứu này. Khoảng 4/5 glucorophanine trong mầm bông cải xanh được chuyển hóa thành sulforaphane trong quá trình ăn uống và tiêu hóa vì trong mầm có chứa enzyme hoạt động. Kết hợp bột mầm bông cải xanh với bột bông cải xanh không chứa enzyme cho phép các enzyme từ mầm chuyển hóa khoảng một nửa glucoraphanin trong bột trơ thành sulforaphane. Chỉ tiêu thụ bột bông cải xanh vẫn tạo ra một ít sulforaphane thông qua quá trình lên men trong ruột; khoảng 1/5 glucoraphanin mà chúng ta chuyển đổi. Rõ ràng sẽ có lợi cho bất kỳ ai nếu tiêu thụ myrosinase bất cứ khi nào ăn thực phẩm có chứa glucoraphanin.

Myrosinase có sẵn trong một số nguồn thực phẩm. Củ cải Daikon, phổ biến trong món salad của Nhật Bản, chứa một lượng đáng kể myrosinase, nhưng hầu hết là ở vỏ, một phần của cây thường không được ăn. 4 Myrosinase cũng có trong hạt cải dầu nhưng được mục đích vô hiệu hóa bằng cách đun nóng trước khi hạt được ép để làm dầu hạt cải. Chỉ vì các hóa chất được tạo ra bởi enzym này cung cấp lợi ích y tế không có nghĩa là chúng ta thích hương vị của chúng.

Nghiên cứu hiện tại của Cramer và Jeffrey nhấn mạnh tầm quan trọng của myrosinase. Rau dạng bột hoặc nấu chín, ngay cả khi chúng chứa glucoraphanin, cũng không có lợi gì trừ khi được chuyển thành sulforaphane. Khi các nhà cung cấp bắt đầu thêm chất chiết xuất từ rau họ cải vào dòng sản phẩm của họ, chúng ta nên hỏi họ về hàm lượng myrosinase hoặc năng suất sulforaphane. Chúng tôi nên khuyến khích thử nghiệm và ghi nhãn mức độ enzyme cho các sản phẩm này. Nếu không có myrosinase, những loại bột này mang lại ít lợi ích. Để ý các sản phẩm có chứa myrosinase. Một ngày nào đó, chúng ta có thể thêm myrosinase vào các công thức men tiêu hóa dùng khi ăn các loại rau họ cải. Thực hành như vậy có thể làm tăng lợi ích tiềm năng của những thực phẩm này.

Giới thiệu về tác giả

Sulforaphane từ Bông cải xanh - Lựa chọn thực phẩm chống viêm mạnh mẽ 2

Jacob Schor, ND, FABNO , tốt nghiệp Đại học Quốc gia về Y học Naturopathic, Portland, Oregon, và gần đây đã nghỉ việc tại Denver, Colorado. Ông giữ cương vị chủ tịch với Hội Colorado của Naturopathic Bác sĩ và là thành viên trong quá khứ của ban giám đốc của Hiệp hội Ung thư của Naturopathic Bác sĩ và Hiệp hội các Naturopathic Bác sĩ Mỹ . Ông được công nhận là thành viên của Hội đồng Ung thư Tự nhiên Hoa Kỳ. Anh ấy phục vụ trong ban biên tập của Tạp chí Quốc tế về Y học Tự nhiên Tin tức và Đánh giá về Bệnh Tự nhiên (NDNR) , và Y học Tích hợp: Tạp chí Bác sĩ của Bệnh viện.. Năm 2008, ông đã được trao Giải thưởng Vis do Hiệp hội các bác sĩ điều trị bệnh tự nhiên Hoa Kỳ trao tặng. Bài viết của anh ấy xuất hiện thường xuyên trên NDNR , Townsend Letter và Natural Medicine Journal,  nơi anh ấy là biên tập viên Tóm tắt & Bình luận trước đây.

Người giới thiệu

1. Johansson NL, Pavia CS, Chiao JW. Ức chế sự phát triển của nhiều loại vi khuẩn và nấm bệnh bằng sulforaphane, một sản phẩm isothiocyanate có trong bông cải xanh và các loại rau họ cải khác. Planta Med . 2008; 74 (7): 747-750.
2. Son TG, Camandola S, Mattson MP. Chất phytochemical ăn kiêng Hormetic. Thuốc thần kinh phân tử . 2008; 10 (4): 236-246.
3. Tang L, Zirpoli GR, Guru K, et al. Ăn các loại rau họ cải giúp cải thiện khả năng sống sót của bệnh ung thư bàng quang. Dấu ấn sinh học ung thư Epidemiol Trước đó . 2010; 19 (7): 1806-1811.
4. Nakamura Y, Nakamura K, Asai Y, et al. So sánh hệ thống glucosinolate-myrosinase giữa các giống củ cải (Raphanus sativus, củ cải trắng Nhật Bản). J Thực phẩm Nông nghiệp Chem . 2008; 56 (8): 2702-2707.
5. Tóm tắt xử lý từng bước. Trang web Canola Council of Canada . http://www.canolacouncil.org/meal3.aspx. Truy cập ngày 3 tháng 10 năm 2011.